Proceso Pesquero y Acuíocola sustentable
Acreditación de origen
Elaboración y presentaciones
Proceso Pesquero y Acuíocola sustentable
Acreditación de origen
Todos nuestros proveedores (Pescadores y sus embarcaciones) se encuentran inscritos en losregistros de la autoridad competente Sernapesca.
Permitiéndonos tener la acreditación del origen geográfico y legal de los recursos, así como, el cumplimiento de la normativa vigente (vedas biológicas y tallas mínimas)
Elaboración y presentaciones
Con 25 años de experiencia en el rubro, hemos podido desarrollar diferentes tipos de líneas de elaboración y variadas presentaciones que se ajustan a las necesidades de nuestros clientes.
Cocción al vapor y glaseado compensado
El proceso de cocción de nuestros crustáceos, es 100 % al vapor. bajo un riguroso cronometrado y control de temperatura.
Todos nuestros productos congelados cumplen con un proceso de glaseado compensado para una mayor protección y durabilidad
Uso de luz ultravioleta y calibradas por tamaño
Realizamos un exhaustivo y minucioso trabajo de retiro de impurezas tales como cascaras y cartílagos propios del caparazón de los crustáceos
Esto se realiza en una sala oscura con luz ultravioleta previo al trabajo de moldeo
Las pinzas son calibradas en 4 tamaños
Chicas – Medianas – Jumbo – XL
Presentaciones para Enfriado o Congelado
Fileteo, pinvoneado y porcionado
Ahumados
Ahumados en caliente
Trabajamos con dos tipos de pescados
la sierra y la trucha En Ambos casos, estos son tratados por un proceso de macerado
para luego ser ingresados a un Horno con fuego directo regulado,
con Maderas duras como la luma, arrayan o tepú
Ahumados en frio
Los filetes son macerados con una mezcla de sal y azúcar, en una cámara de cero por 1 día
Después, se introducen al Ahumador y se exponen a un humo frio, proveniente de maderas nativas chilotas, tales como el ulmo y el Ciruelillo, durante 2 días, a temperaturas controladas, nunca superando los 16 grados
promedio.
Contamos con los siguientes formatos:
Laminado, trozos y filetes enteros
Ofrecemos variados formatos
Confían en nosotros
